SUSHI  Uppstod i Japan under Edo-perioden (1600 – 1867). Sushin var då snabbmat för de fattiga; enkel, snabb och billig. Sedan dess har sushin förfinats och idag förknippas den med lyx och festligheter. I Japan var det länge något man bara åt vid festliga tillfällen, absolut ingen vardagsmat. En gammal tradition som lever kvar sedan sushins ursprung är att den äts med händerna. Man tar en bit och doppar den i soya. Vill ni pröva så be om en oshibori, en tvättlapp.


SUSHIBAREN  När sushin utvecklades och förfinades blev den allt mer exklusiv. Sushibaren är både en matplats och en social mötesplats. Man sitter ner vid bardisken och talar med sushi- mästaren, sedan beställer man sushin bit för bit. Man ska absolut inte fråga vad det kostar. Det är fortfarande så att vissa inte äter sushi av rädsla för att de inte ska kunna betala notan. Idag börjar även Japanerna äta sushi som snabbmat tack vara rullbandssushin som började dyka upp under 1980-talet.


GRÖNT TE  Japaner dricker mycket grönt te. Det är också den traitionella drycken till sushi. Teet neutraliserar smaken på tungan efter varje sushibit. På så vis kan man njuta till fullo av varje bits unika smak. Traditionellt ansågs teet också döda eventuella bakterier som kunde uppkomma i samband med att man åt rå fisk. Det gröna te från Fukada en, som vi serverar på Sushi Minami, kommer från samma område i Japan som vi, från Shinshiro. Te-odlaren är en vän till oss. Vi är stolta över att kunna servera våra gäster odlarens personliga urval enbart för Sushi Minami.